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真空油炸機的油炸有何特點?

時間:2019-09-18 15:03 作者:quanshi 分享到:

真空油炸機的用途,大家也是比較清楚的啦。真空油炸機的特點也是很受廣大客戶廠家的歡迎。真空油炸被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命” 保色作用采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度大幅度減少,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。那么真空油炸機的油炸食物與普通的油炸食物有什么區別? 有和特點呢?

真空油炸機具有保溫,保色,保位的作用。保香的是采用真空油炸,原料在密封狀態下被加熱,原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮。所以采用真空油炸技術可以很好地保存原料具有的香味。降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態下,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度低。真空油炸廠家對于這些特性比如說,真空油炸機來油炸香菇脆片。采用真空油炸,其在密封的真空狀態下加熱,原料中大部分為水溶性。在油脂中并不突出,并且隨著原料的脫水,這些東西得到進一步的濃縮。采用真空油炸機的技術可以很好的來保留香菇的原味,讓口感表現的剛加美味。經過真空油炸出來的香菇就是美味,不僅僅是香菇,而且很多的蔬果也是美味。

真空油炸食品的保藏特性,這個使得真空油炸食品的吸濕性松脆感是真空油炸產品重要的感官指標,真空油炸機油炸出之后,來保持這個原味狀態。要保持產品的松脆狀態,其水分含量應控制在5%以內,較好為1%左右,因此,產品在貯存時的吸濕問題是必須認真考慮的。

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